Semifrío de nubes

¡Estamos de cumpleaños! Bueno, en realidad es mañana, pero con la familia lo celebramos ya este fin de semana, la locura de niños me llega el sábado. 8 años cumple mi pequeño gran hobbit, con él estrené mi titulo de madre. Le encanta esta tarta, se la llevo haciendo varios años porque es su favorita por el momento. Sé que frena al principio, los adultos somos reticentes a probarla y sin embargo está riquísima. Como todos los semifríos es muy ligera y fresca. Aunque no os gusten las nubes, dadle una oportunidad, que no os arrepentiréis. El semifrío por norma general suele ser rosa, yo le añado colorante para que sea azul.
Vamos al lío.

Ingredientes:  
Para la base:

200 g de galletas
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para el semifrío:
250 g de nata
230 g de nubes
50 g de leche
2 naranjas grandes
Opcional: colorante líquido.

Empezamos:

1 Primero forramos la parte de abajo del molde con papel vegetal. Metemos en la picadora de la batidora las galletas y las trituramos. Cuando ya estén bien desmenuzadas, añadimos la mantequilla y trituramos un poco más hasta que se haga una pasta. Rellenamos el molde y a la nevera mientras preparamos el resto.
2 Exprimimos las dos naranjas, colamos y reservamos el zumo.
3 Derretimos las nubes con la leche, yo lo hago en la thermomix: 4 minutos, 90º, velocidad 2. Pero se puede hacer en la vitro, sin dejar de remover, hasta que estén bien derretidas.
4 Añadimos el zumo y mezclamos bien. Dejamos reposar hasta que temple sin que llegue a cuajar. Con una media hora o 45 min. nos bastará.
5 Mientras esperamos, montamos la nata, sin azúcar, que ya son suficientemente dulces las nubes. Cuando ya haya templado la mezcla anterior, la mezclamos con la nata con movimientos envolventes para que la nata baje lo menos posible. Si vais a añadir algún colorante, ahora sería el momento.
6 Cuando todo se haya integrado bien, lo vertemos en el molde y lo dejamos cuajar durante la noche.

La decoramos a nuestro gusto y listo.

Cupcakes de nutella aptos para celíacos

Lo admito, estoy completamente enamorada de mi nuevo juguetito (Bosch mum4405). Pero es que es una maravilla, me facilita mucho el tema de batir y amasar, los bizcochos quedan tan esponjosos que parece que estás en un anuncio de compresas y la crema... ay, la crema. Bueno valoradlo por vosotros mismos cómo queda.

Hoy os traigo otra receta sin gluten, bastante sencilla y que queda espectacular, la verdad. Así que si tenéis en casa alguien celíaco no dudéis en prepararle esta exquisitez tan nutellada.
Vamos al lío.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
2 huevos
125 ml de nata líquida
El zumo de un limón
100 ml de aceite de girasol
1 ½ cucharada de azúcar invertido
80 g de azúcar moreno
40 g de azúcar
120 g de maizena
35 g de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de bicarbonato sódico

Para la crema:
50 ml agua
175 g de azúcar
150 g de nutella
250 g de mantequilla
4 yemas


Empezamos:

1 Precalentamos el horno a 180º
2 En un plato hondo o bol ponemos la nata con el limón y dejamos reposar un par de minutos
3 Batimos bien la nutella con los huevos, el aceite, la nata con el limón y todos los azúcares.
4 Añadimos tamizados el cacao, el bicarbonato y la maizena, y seguimos batiendo hasta que quede una mezcla bien homogénea.
5 Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos unos 25 minutos.
Mientras se hacen, preparamos la crema, pero antes de ponerla encima hay que esperar a que enfríe el bizcocho.
6 Batimos bien las yemas, hasta que suban un poco.
7 Ponemos el agua y el azúcar a calentar en la vitro, dejamos que rompa a hervir y lo dejamos 1 - 1½ minuto y lo añadimos a las yemas. Batimos bien.
8 Cuando haya templado, añadimos la mantequilla y batimos. Cuando ya esté bien homogéneo, añadimos la nutella y mezclamos bien.
9 Cuando enfríe bien el bizcocho, decoramos como más nos guste.

¡Voila! Nuestros cupcakes sin gluten listos y dispuestos para ser degustados.

Cupcakes de nesquik

Semana de cupcakes en las Guerras reposteras y en casa de Kocina con Ka, cómo no, con el Nesquik por bandera.

Estos cupcakes son la cosa más esponjosa que he probado en mi vida, y el toque fresco del frosting de Philadelphia los hace perfectos para tomar tanto como postre como como merienda o a cualquier hora.

¡A las kocinas!

Ingredientes

Para los cupcakes

2 huevos
235 g de harina
140 g de mantequilla
150 g de azúcar
15 g de azúcar vainillado
135 g de leche
Nesquik al gusto
Gasificante (los dos sobres que vienen en el pack)

Para el frosting

150 g de queso de untar (tipo Philadelphia)
200 g de nata de montar
50 g de azúcar glas.

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Sin dejar de batir, añadir un huevo y, cuando se haya integrado, añadir el otro.
Seguir batiendo.
Añadir la mitad de la harina mezclada con el gasificante y tamizada.
Seguir batiendo todavía.
Añadir la leche.
Seguir batiendo un poco más, que ya queda menos.
Añadir el resto de la harina.
Ya estaremos hasta las narices de batir, pero hay que seguir, no queda otra.
Echar el Nesquik y batir hasta que quede una masa homogénea.
Hornear a 160º unos 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para preparar el frosting, echar todos los ingredientes en un bol.
Con unas varillas (pueden ser las de la batidora eléctrica o las manuales) darle vueltas a la mezcla hasta que alcance una consistencia apropiada.

Verter la mezcla en la manga pastelera y, cuando los cupcakes estén bien fríos, añadirles el frosting como mejor nos parezca.

Se pueden decorar con una minigalleta, con virutas de chocolate, con cacao en polvo... ¡Las posibilidades son infinitas!
Un triunfo seguro, ejércitos míos. Animaos a probarlos porque fijo que repetiréis.

Bizcoflan

Se acabó el verano y aquí estamos de vuelta. He de reconocer que me encanta la rutina, el frío y el tiempo de estar en casa. Soy una maruja moderna, qué le vamos a hacer. Así que vayamos a lo nuestro. Este verano me he agenciado a dos nuevos «amigos», aquí os los presento, y tenía muchas ganas de estrenarlos. Entonces ¿qué mejor que hacer una receta en la que use los dos aparatos? Así que estaba claro: bizcoflan, el flan lo bato con la batidora y en la amasadora hago el bizcocho, así me sale mucho más esponjoso. Bueno, vamos al lío, que me enrollo mucho.

Antes de nada, no uséis un molde alto como el que usé yo, porque si no se hará mucho el bizcocho en el tiempo que tarda en cuajar el flan. Usad los típicos alargados.

Ingredientes:

 Para el caramelo:

6 cucharadas de azúcar

Para el flan:

3 huevos

375 g de leche

90 g de azúcar

Para el bizcocho:

2 huevos

60 g de azúcar

60 g de harina de repostería

Empezamos:

1 Metemos en el horno una bandeja honda con agua (luego pondremos ahí el molde) y precalentamos a 180º.

2 Vamos por partes y lo primero es el caramelo. Yo lo hago solo con azúcar, pongo al fuego la sartén, y la pongo a calentar. Cuando está muy caliente, echo el azúcar y dejo que se funda. Lo vertemos en el molde y lo movemos para que se extienda bien.

3 Ponemos todos los ingredientes del flan en el vaso de la batidora y lo mezclamos bien. Lo vertemos en el molde.

4 Para el bizcocho primero ponemos el azúcar y los huevos, hasta que crezca un poco, luego añadimos la harina tamizada y mezclamos hasta que quede bien homogéneo. Lo vertemos en el molde, sin miedo, que quedará el bizcocho arriba y el flan abajo.

5 Metemos el molde en el horno y en media horita lo tendremos hecho.

Y listo, otra receta básica y sencilla para días que queráis luciros sin complicaciones.

Rosquilletas de anís

Comenzamos curso escolar en las Guerras reposteras con muchas ganas de cocinar sin complicarnos la vida, que es lo que mejor se nos da por estas lindes.

Esta semana Kocina con Ka debuta con una receta que se suponía que debían ser unas rosquillas, pero que se quedaron en galletas. Y, aun con el fracaso aparente, se hicieron un hueco en el corazoncito de esta repostera (o más bien en su estomaguito) ¡porque están para rechupetearse los dedos hasta llegar al hueso!

Veréis que tienen truco, pero si yo puedo hacerlas, que tengo dos manos izquierdas, vosotros seguro que las mejoráis.

¡A las kocinas!

Ingredientes

200 g de anís

200 g de aceite de girasol

125 g de azúcar

Harina (a ojo, pero serán más o menos 350 g)

Preparación

1 Mezclamos los líquidos (aceite y anís) con el azúcar.

2 Vamos añadiendo poco a poco la harina, mezclando con las varillas hasta que sea demasiado densa, entonces pasamos a las manos. Sabremos que tiene harina suficiente cuando al pellizcar la masa se quede un segundo con la forma del pellizco y luego se vuelva a integrar con el resto. No se tiene que pegar a las manos.

3 Rosquilleamos y al horno 20 minutos a 170º.

Ya veis qué sencillas, y ya veréis qué ricas. Son una buena solución para cuando no tienes huevos en casa o si cocinas para alguien que les tenga intolerancia.